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Catégorie :Category: nCreator TI-Nspire
Auteur Author: zepedromariz
Type : Classeur 3.0.1
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Visibilité Visibility: Archive publique
Shortlink : http://ti-pla.net/a4338048
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Fichier Nspire généré sur TI-Planet.org.
Compatible OS 3.0 et ultérieurs.
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21) As principais propriedades do dióxido de enxofre que o tornam tão utilizado em enologia são a acção dissolvente, antioxidante, anti-séptica e inibidor de algumas enzimas (antidiastásica).V 22) O so2 molecular é a forma que apresenta menor poder antiséptico. F 23) Ao conjunto SO2 (molecular) + HSO3- (bissulfito) analiticamente designa-se por SO2 total. F 24) Com o aumento da temperatura verifica-se um aumento da percentagem do SO2 molecular. V 25) A concentração do dióxido de enxofre molecular num vinho varia com o ph, a temperatura e o teor alcoólico. V 26) O SO2 combina-se principalmente com as seguintes substâncias : açucares, produtos de oxidação dos açucares, etanal, ácido pirúvico, ácido 2-cetoglutárico e antocianinas. V 27) A combinação do SO2 com os açucares é muito estável. F ( pouco estável) V 28) A combinação do SO2 com etanal é reversível. F 29) As doses de SO2 a utilizar dependem principalmente do estado sanitário da uva: ph do mosto; nível de higiene da adega; e da técnica de aplicação. V 30) Como principais vantagens do desengace podemos referir as seguintes: aumento do ph do mosto; diminuição do teor de taninos adstringentes; menor ocorrência de aromas vegetais e herbáceos; aumento da cor; aumento do teor alcoólico; diminuição do volume ocupado pelas massas. F 31) Como principais inconvenientes do desengace podemos referir o facto de dificultar a fermentação alcoólica, aumentar o risco de ocorrência de casse oxidásica.F 32) Os esmagadores mecânicos mais vulgares e mais recomendáveis são os de rolos canelados em ferro. F 33) Os tipos de bombas de massas mais usadas são as bombas de pistão, de rotor elíptico, bombas mono e bombas peristálticas.V 34) A acidificação de mostos e vinhos é realizada com ácido acético.F 35) O teor alcoólico provável de um mosto Lágrima é normalmente inferior ao de prensa. F 36) Na vinificação em rosé o esgotamento e a prensagem seguem-se à fermentação alcoólica. F 37) As operações pré-fermentativa na vinificação em branco têm por objectivo aumentar o teor em antocianinas. 38) A remontagem é uma práctica enológica muito importante na vinificação de vinhos do porto. F Made with nCreator - tiplanet.org
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21) As principais propriedades do dióxido de enxofre que o tornam tão utilizado em enologia são a acção dissolvente, antioxidante, anti-séptica e inibidor de algumas enzimas (antidiastásica).V 22) O so2 molecular é a forma que apresenta menor poder antiséptico. F 23) Ao conjunto SO2 (molecular) + HSO3- (bissulfito) analiticamente designa-se por SO2 total. F 24) Com o aumento da temperatura verifica-se um aumento da percentagem do SO2 molecular. V 25) A concentração do dióxido de enxofre molecular num vinho varia com o ph, a temperatura e o teor alcoólico. V 26) O SO2 combina-se principalmente com as seguintes substâncias : açucares, produtos de oxidação dos açucares, etanal, ácido pirúvico, ácido 2-cetoglutárico e antocianinas. V 27) A combinação do SO2 com os açucares é muito estável. F ( pouco estável) V 28) A combinação do SO2 com etanal é reversível. F 29) As doses de SO2 a utilizar dependem principalmente do estado sanitário da uva: ph do mosto; nível de higiene da adega; e da técnica de aplicação. V 30) Como principais vantagens do desengace podemos referir as seguintes: aumento do ph do mosto; diminuição do teor de taninos adstringentes; menor ocorrência de aromas vegetais e herbáceos; aumento da cor; aumento do teor alcoólico; diminuição do volume ocupado pelas massas. F 31) Como principais inconvenientes do desengace podemos referir o facto de dificultar a fermentação alcoólica, aumentar o risco de ocorrência de casse oxidásica.F 32) Os esmagadores mecânicos mais vulgares e mais recomendáveis são os de rolos canelados em ferro. F 33) Os tipos de bombas de massas mais usadas são as bombas de pistão, de rotor elíptico, bombas mono e bombas peristálticas.V 34) A acidificação de mostos e vinhos é realizada com ácido acético.F 35) O teor alcoólico provável de um mosto Lágrima é normalmente inferior ao de prensa. F 36) Na vinificação em rosé o esgotamento e a prensagem seguem-se à fermentação alcoólica. F 37) As operações pré-fermentativa na vinificação em branco têm por objectivo aumentar o teor em antocianinas. 38) A remontagem é uma práctica enológica muito importante na vinificação de vinhos do porto. F Made with nCreator - tiplanet.org
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