Et sur ce que j'ai vu des Mac, ils semblent booter assez vite au contraire.
C'est la moindre des choses, vu que dans le processus de boot, la détection du matériel coûte cher en temps, mais que les Mac ne représentent qu'un ensemble très restreint et très bien défini de matériels, qui de plus évolue très peu au cours de la vie d'une machine donnée (puisque ce sont des machines peu évolutives). Une des plus grosses et plus fréquentes évolutions étant la réparation des fréquentes pannes dues à un refroidissement inadéquat.
Mais malgré ça, ça fait des années qu'on peut booter un Linux jusqu'à l'environnement de bureau complet (XFce) en 5 secondes, même sur une machine aussi asthmatique qu'un eeePC de première génération, quand on réduit justement cette détection matérielle et qu'on trimme un peu les softs qui se lancent au démarrage de la machine.
Windows ne semble booter vite que parce qu'il met l'interface graphique tôt dans le processus de build, mais l'arrêt complet de la grosse activité disque au boot est long, après l'ouverture de la session. Même si Windows aussi peut booter beaucoup plus vite quand on trimme toute la merde installée par les constructeurs.